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虾青素的发现，是领导抗氧化市场的一场伟大革命。自2010年卫生部将雨生红球藻批准为新资源食品以来，国内虾青素产业得到了快速发展，市场上涌现了大批虾青素产品，虾青素的推出导致抗氧化剂市场的革命。藻源的虾青素及其提取物在欧美、日本、东南亚等发达国家已经得到广泛应用。
相传19世纪法国探险家在前往加拿大新斯科舍省探险时，来到了布雷顿角岛上的布拉多尔湖，布拉多尔湖属于寒带天然咸水湖，含盐量极高，在如此恶劣的条件下，任何生物都无法生存，但是让探险科学家们惊奇的是在这样一个生物绝迹的湖中居然存活着一种红色的小虫子。到底是什么神奇的力量让这种小虫子在如此恶劣的条件下得以存活呢？这引起了探险科学家的兴趣。随后，科学家们对这种神奇的小虫子进行深入研究，从中找到一种人体不能自行合成的天然抗氧化物质虾青素，正是虾青素保护了这种小虫子，使其得以生存下来。
20世纪初，科学家们又发现了虾青素另一个更好的来源----雨生红球藻。天然虾青素是虾青素是有效清除细胞内的氧自由基，保护脂质不被氧化和dna链不受紫外线破坏，由内而外保护细胞健康。
“抗氧化之王”
人类营养研究中心发现，虾青素在40余种果蔬中的抗衰老能力排名第一。虾青素含有大量生理活性物质，被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”。
美国波士顿塔夫茨大学发表文章“返老还童吃虾青素”；日本虾青素协会研究提出：“虾青素能修复因衰老带给大脑的损伤，虾青素能延缓衰老”，许多疾病，如心脏病、癌症、关节炎、皱纹、眼睛疾病、帕金斯病等，均与由自由基引起的氧化作用有关，而虾青素能有效保护细胞，避免受过氧化物的破坏。它具有防止功能失调，改善短期记忆，提高人的平衡性和协调性等作用，因此又被国外专家称为“抗氧化之王”。
什么是虾青素
虾青素（英语：astaxanthin，缩写asta，又称变胞藻黄素或虾红素），被誉为“超级维生素e”，是类胡萝卜素的一种，属于一种脂溶性色素，存在于虾、蟹、鲑鱼、藻类等海洋生物中。天然虾青素是世界上迄今为止人类发现的抗氧化能力最强的第四代天然抗氧化剂，被欧美科学家、医学家誉为“健康软黄金”。
藻源虾青素，是目前已经发现的自然界中能通过血脑屏障的一种天然红色酮式类胡萝卜素。藻源虾青素也是第四代最新抗氧化剂。与一般抗氧化剂不同，藻源虾青素可以清除人体细胞间的自由基， 也可以透过细胞膜进入细胞内清除自由基，保护细胞及dna免受过氧化反应的伤害，使细胞能正常、有效地新陈代谢。
虾青素的不同来源
合成虾青素：人工化学合成的虾青素是被禁止用作食品原料及添加剂的，合成虾青素的着色能力和生物效价很低，主要用于红色鱼类养殖的添加剂。
甲壳虾青素：甲壳类动物的甲壳中含有虾青素，但是甲壳中虾青素的含量很低，而灰分和几丁质含量则较高，这极大地限制了该方法的应用。
真菌虾青素：某些真菌如红发夫酵母、深红酵母、粘红酵母等可以合成虾青素。红发夫酵母中虾青素积累量较高，但受环境因子如温度、 ph、溶氧、碳氮比等的影响，用发酵法生产的虾青素，抗氧化活性比藻源虾青素低。
藻源虾青素：藻源虾青素来自微藻，包括雨生红球藻、小球藻、硅藻、衣藻、栅藻、雪藻等。雨生红球藻是目前所知的虾青素含量最高的微藻，其积累量最高可达细胞干重的5％以上。藻源的虾青素生理活性最高，使用最安全，可供人类食用。